Raw&Rawブランドのスイーツを学びたい・作りたい方へ

2017年現在、以下の資格取得講座をご用意しています(単発講座は運営元のホームページをご覧ください)。


ロースイーツパティシエ講座
(Raw&Raw認定)

Raw&Rawがお届けするロースイーツ講座です。 基礎、上級の2コースが学べます。
遠方での認定校育成コースも開講予定です。
ローフードマイスター講座
(JLBA認定)

日本リビングビューティー協会認定講座です。 2級、準1級、1級のすべてが学べます。
ローフードパティシエ講座
(JLBA認定)

日本リビングビューティー協会認定講座です。
2級が学べます。



ロースイーツパティシエ講座

運営元のベジビーオでは、ロースイーツのおいしさをお届けしたいと考えているので、
Raw&Rawブランドのロースイーツを学ぶロースイーツパティシエ講座を開講しています。
オリジナルの内容になっており、以下の特徴がある学べる講座となっています

この講座は、スタンダードとプレミアムの2コースがあり、それぞれ、以下を目標としています。

スタンダード
コース目標
※様々なフレーバーのケーキを応用して作ることができる
※常温で溶けないケーキを作ることができる
※扱いやすいクリームとソースを使ることができる
※ムース系、タルト系のケーキを作ることができる
※ロールケーキを作ることができる
プレミアム
コース目標
※テーマや見た目を訴求したスイーツを作ることができる
※パーティーを企画し開催することができる
※品質の高いロースイーツを作ることができる
※オリジナルのスイーツを考え、作り出すことができる
※販売に必要な要素を抑えたスイーツを作り出すことができる



スタンダードコースでは、チーズケーキやタルトなど、基本のロースイーツが
学べる以外に、スイーツの仕上げや、取り分けた時に大活躍するソースも使ってい行きます。

Raw&Raw認定のこの講座の特徴は、夏場の暑い季節でも持ち歩ける、
溶けにくさにも注目している内容です。
お友達へのプレゼントや持ち寄り会でも活躍するノウハウです。


プレミアムコースでは、いろいろなスイーツのテクニックを学んでいきます。
ロースイーツではあまりみかけないスポンジやロールケーキはもちろん、
さくさく、ふわふわ、カリカリなど、スイーツには欠かせない食感についても学びます

こんなロースイーツ(ギャラリーへリンク)をご自分で考え、作ることができるノウハウを盛り込んでいます

基本を学ぶスタンダートと、応用とオリジナル企画と販売を学ぶプレミアムとに分かれています。
受講資格はないので、どなたでもご受講いただけます。
(ローフード初心者の方向けに、ご希望で2000円でローフード基礎の補講もご用意しています)

ロースイーツパティシエのスタンダードとプレミアムを受講すると、ロースイーツパティシエとして認定され、
Raw&Rawプランナーとして自動的に登録され、活動の幅が広がります。
ロースイーツパティシエを教えられる認定校の道も開かれるので、
自分の地域で仲間を増やして、ロースイーツを広めていくことができるようになります。
(認定校講座は2017年9月頃、ご案内予定)

ロースイーツパティシエのスタンダードおよびプレミアムコースのプログラム内容は以下の通りです。
(プレミアムコースはスタンダード受講生のみが受講できます)

スタンダード


時間 5時間 × 2日
レッスン1,2を学びます
受講費 35,000円(税込み)
テキスト、材料費が含まれます
受講資格 どなたでもご受講頂けます
ご希望によりローフード基礎の補講(別途2,000円)もあり
レッスン1 座学
・学ぶケーキの種類とケーキへの応用
・浸水で気を付けたいこと
・ソースの必要性
・ココナッツの種類とその役割
・常温でゆるくならないクリーム作り
・チョコレートのテンパリングについて
実習
・常温で固まらないソース4種
・常温で溶けないカシュークリーム作り
 ☆実験☆ 油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法の比較
・ローチーズケーキプチタルト
・ローチョコレート、ローホワイトチョコレート
 ☆実験☆ テンパリングあり、なしの差
・フルーツタルト
レッスン2 座学
・常温で溶けないためのベース生地作り(VK2法)
・固める作用がある素材
・つなぎの役割と材料について
・乾燥時間の短縮方法について
・デハイドレーターがない場合で作るスポンジ系のロースイーツ
実習
・ロールケーキ
 ☆実験☆ 材料の持つつなぎ力の比較
・ローチョコレートケーキ
 ☆実験☆ ココナッツオイルとカカオバターの固める力の比較
・ローオランジュケーキ(アクセントソース入り)
 ☆実験☆おいしさを引き立てる二つの基本(塩、香酒)


プレミアム


時間 5時間 × 4日
レッスン3〜6を学びます
受講費 70,000円(税込み)
テキスト、材料費、検定費用、プランナー登録費が含まれます
受講資格 スタンダード受講済みの方
レッスン3 座学
・デハイドレーターの応用方法
・美味しいクッキーの油分比率
・論理的に考えるケーキレシピ作りのためのポイント
  甘味配合量/油分配合量/つなぎ配合量/形の維持/口どけ
・パーティーのテーマ発表
実習
・サクサクタルト台のベリーモンブラン
 ☆実験☆ 生タルト台と乾燥タルト台の美味しさの比較
・持ち歩きしやすいナッツバー
・クッキー、マカロン
 ☆実験☆クッキーの油分比率による美味しさの比較
・ロークレープ(仕込み)
・ケーキの試作案検討
レッスン4 座学
・プレゼントや販売に必要な条件
  ケーキの土台の大切さ/管理温度/包材による効果/衛生許可
・プレートデコレーションに必要なテクニック
実習
・パーティーに向けての品評会
・ロークレープデコレーション
・ローオペラ(仕込み)
レッスン5 座学
・ケーキの組み立て(Aメソッド)
・ケーキの見た目をグレードアップさせる方法
・モスジェルの使い方
実習
・ローオペラ
・モスジェル作り
・ローティラミス
 ☆実験☆モスジェルの有無での比較
レッスン6 座学
・パーティー準備&反省会
実習
・パーティー準備(1時間)
・パーティー(2時間)
・後片付け/反省会/終了証授与



濃い内容の講座です。KV2法やAメソッドなど、Raw&Rawオリジナルの手法もありますので、
Raw&Rawのスイーツテクニックを学んでいただけます。

両コースを一度に申し込むと105,000円→100,000円の割引があります。
講座についてのお問い合わせ、お申込みは、こちらよりお問い合わせください。




ローフードマイスター講座

日本リビングビューティー協会認定のローフードマイスター講座を受講することができます。

2級、準1級、1級とあり、すべて受講できます。
カリキュラムの詳細は、下記の通りとなります。
画像付きで下記表中のリンク(Raw&Raw運営元の料理教室HPへリンク)でもご確認いただけます。

  2級準1級1級
受講費 37,800円(税込)59,400円(税込)59,400円(税込)
2級〜1級までの一括申し込みで140,400円(16,200円割引)
準1級〜1級の一括申し込みで110,000円(8,800円割引)
受講時間 4時間 × 2日6時間 × 2日6時間 × 2日
リンク 詳細
(料理教室HPへ)
詳細
(料理教室HPへ)
詳細
(料理教室HPへ)
※検定費用別途(2級:5,400円 準1級、1級:10,800円) 1級まで取得をお考えの方は、2級、準1級の検定はパスできます。




ローフードパティシエ講座

日本リビングビューティー協会認定のローフードマイスター講座を受講することができます。

2級を受講できます。その上級はプロコースとなり、本部主催の講座に参加する必要があります。
カリキュラムの詳細は、下記の通りとなります。
画像付きで下記表中のリンク(Raw&Raw運営元の料理教室HPへリンク)でもご確認いただけます。

  2級
受講費 108,000円(税込)
受講時間 5時間 × 5日 + 2時間
or
7時間 × 3日
リンク 詳細
(料理教室HPへ)