SAMPLE CAFE

Raw&Rawブランドのスイーツを学びたい・作りたい方へ

2018年現在、以下の資格取得講座をご用意しています(単発講座、スケジュールは運営元のホームページをご覧ください)。

  • ロースイーツパティシエ講座

    Raw&Rawがお届けするロースイーツ講座です。 基礎、上級の2コースが学べます。 遠方での認定校育成コースも開講予定です。
    (JHC協会認定講座)

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  • カシューナッツマイスター講座

    Raw&Rawがお届けするカシューナッツを活用するための15レシピが学べる講座です。
    (JHC協会認定講座)

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  • 植物性フラワーケーキ講座

    Raw&Rawがお届けする植物性の素材だけでフラワーケーキを作るテクニックを学ぶ講座です。
    (JHC協会認定講座)

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  • ローフードマイスター講座

    日本リビングビューティー協会認定講座です。 2級、準1級、1級のすべてが学べます。
    (JLBA認定講座)

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  • ローフードパティシエ講座

    日本リビングビューティー協会認定講座です。2級が学べます。
    (JLBA認定講座)

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ロースイーツパティシエ講座

運営元のベジビーオでは、ロースイーツのおいしさをお届けしたいと考えているので、
Raw&Rawブランドのロースイーツを学ぶロースイーツパティシエ講座を開講しています。
この講座は日本ヘルシーフードコーディネート協会の認定を受けており、協会認定の認定校として活動していただけます。
オリジナルの内容になっており、以下の特徴が学べる講座となっています。

本校のスケジュールはこちらをご覧ください。
近隣に認定校があるかは、こちらをご覧ください。
近くに学ぶ認定校がない方は通信講座もご用意しています。下記リンク先を覧ください。 ロースイーツパティシエ通信講座


この講座は、スタンダードとプレミアムの2コースがあり、それぞれ、以下を目標としています。

スタンダードコース目標 様々なフレーバーのケーキを応用して作ることができる
常温で溶けにくいケーキを作ることができる
扱いやすいクリームとソースを使ることができる
ムース系、タルト系のケーキを作ることができる
ロールケーキを作ることができる
プレミアムコース目標 テーマや見た目を訴求したスイーツを作ることができる
パーティーを企画し開催することができる
品質の高いロースイーツを作ることができる
オリジナルのスイーツを考え、作り出すことができる
販売に必要な要素を抑えたスイーツを作り出すことができる

スタンダードコースでは、チーズケーキやタルトなど、基本のロースイーツが 学べる以外に、スイーツの仕上げや、取り分けた時に大活躍するソースも使ってい行きます。

Raw&Raw認定のこの講座の特徴は、夏場の暑い季節でも持ち歩ける、 溶けにくさにも注目している内容です。
お友達へのプレゼントや持ち寄り会でも活躍するノウハウです。

プレミアムコースでは、いろいろなスイーツのテクニックを学んでいきます。
ロースイーツではあまりみかけないスポンジやロールケーキはもちろん、 さくさく、ふわふわ、カリカリなど、スイーツには欠かせない食感についても学びます。

こんなロースイーツ(ギャラリーへリンク)をご自分で考え、作ることができるノウハウを盛り込んでいます

基本を学ぶスタンダートと、応用とオリジナル企画と販売を学ぶプレミアムとに分かれています。
受講資格はないので、どなたでもご受講いただけます。
(ローフード初心者の方向けに、ご希望で2000円でローフード基礎の補講もご用意しています)

ロースイーツパティシエのスタンダードとプレミアムを受講すると、ロースイーツパティシエとして認定され、 Raw&Rawプランナーとして自動的に登録され、活動の幅が広がります。
ロースイーツパティシエを教えられる認定校の道も開かれるので、 自分の地域で仲間を増やして、ロースイーツを広めていくことができるようになります。
ロースイーツパティシエのスタンダードおよびプレミアムコースのプログラム内容は以下の通りです。 (プレミアムコースはスタンダード受講生のみが受講できます)

スタンダードコース
時間 5時間 × 2日
レッスン①,②を学びます
受講費 35,000円(税込み)
テキスト、材料費が含まれます
受講資格 どなたでもご受講頂けます
ご希望によりローフード基礎の補講(別途2,000円)もあり
レッスン① 座学
・学ぶケーキの種類とケーキへの応用
・浸水で気を付けたいこと
・ソースの必要性
・ココナッツの種類とその役割
・常温でゆるくならないクリーム作り
・チョコレートのテンパリングについて
実習
・常温で固まらないソース4種
・常温で溶けにくいカシュークリーム作り
・ローチーズケーキプチタルト
・ローチョコレート、ローホワイトチョコレート
 ☆実験☆ テンパリングあり、なしの差
・フルーツタルト
レッスン② 座学
・常温で溶けないためのベース生地作り(VK2法)
・固める作用がある素材
・つなぎの役割と材料について
・乾燥時間の短縮方法について
・デハイドレーターがない場合で作るスポンジ系のロースイーツ
実習
・ロールケーキ
 ☆実験☆ 材料の持つつなぎ力の比較
・ローチョコレートケーキ
 ☆実験☆ ココナッツオイルとカカオバターの固める力の比較
・ローオランジュケーキ(アクセントソース入り)
 ☆実験☆おいしさを引き立てる二つの基本(塩、香酒)
プレミアムコース
時間 5時間 × 4日
レッスン③~⑤を学び、カフェを実施します
受講費 70,000円(税込み)
テキスト、材料費、プランナー登録費(※)が含まれます
※本校で受講した場合に限られます
受講資格 スタンダード受講済みの方
レッスン③ 座学
・デハイドレーターの応用方法
・美味しいクッキーの油分比率
・論理的に考えるケーキレシピ作りのためのポイント
  甘味配合量/油分配合量/つなぎ配合量/形の維持/口どけ
・パーティーのテーマ発表
実習
・チョコチップミントアイス
・ローオペラ
(参考レシピ)持ち歩きしやすいナッツボール、クッキー
・実験クッキー(仕込み)
・ロークレープ(仕込み)
・ケーキの試作案検討
レッスン④ 座学
・プレゼントや販売に必要な条件
  ケーキの土台の大切さ/管理温度/包材による効果/衛生許可
・プレートデコレーションに必要なテクニック
実習
・サクサクタルト台のベリーモンブラン
 ☆実験☆ クッキーの油分比率による美味しさの比較
・パーティーに向けての品評会
・ロークレープデコレーション
・Raw&Rawクリーム作り
レッスン⑤ 座学
・ケーキの組み立て(Aメソッド)
・ケーキの見た目をグレードアップさせる方法
・モスジェルの使い方
・カフェ(orパーティー)進行打ち合わせ
実習
・ドームケーキ
・モスジェル作り
・ローティラミス
 ☆実験☆モスジェルの有無での比較
レッスン⑥ 座学
・パーティー準備&反省会
実習
・パーティー準備(1時間)
・パーティー(2時間)
・後片付け/反省会

濃い内容の講座です。KV2法やAメソッドなど、Raw&Rawオリジナルの手法もありますので、 Raw&Rawのスイーツテクニックを学んでいただけます。

両コースを一度に申し込むと105,000円→100,000円の割引があります。

本校のスケジュールはこちらをご覧ください。
近隣に認定校があるかは、こちらをご覧ください。
近くに学ぶ認定校がない方は通信講座もご用意しています。下記リンク先を覧ください。 ロースイーツパティシエ通信講座

講座についてのお問い合わせ、お申込みは、こちらよりお問い合わせください。

 【 各県1名限定キャンぺーンについて 】

Raw&Rawではロースイーツパティシエ講座を全国へ広げ、同志のネットワークを作りたいと考えています。 そこで各県1名様限定で、認定校を開講していただける方にお得に学んでいただけるキャンペーン価格を設けています。

受講費用 60,000円
(通常セット価格 100,000円の40%OFF 認定校登録費用別途20,000円 通信講座は対象外)

 キャンペーン可能な都道府県についてなど、詳細はこちらよりお問合せください。

ロースイーツパティシエ講座では、認定校制度があります。

認定校になると、
 ※ 資格取得講座
 ※ 体験講座
 ※ 販売

などの活動が可能となります。
パートナー紹介欄(リンク)にも認定校として紹介され、Raw&Rawホームページをご覧になった
近郊の方からのニーズにも、答えていくことができるようになります。

認定校を希望の方は、ロースイーツパティシエのプログラムを全て受講後、
登録費を収め、一定の基準に合格する必要があります。
その上で認定校ガイドラインに沿って認定校を開講していただけます。

基準などの詳細はこちらよりお問合せください。
ロースイーツパティシエの受講中にも説明致しますので、その後決めて頂くことも可能です。
(但し、各県1名でお値打ちに受講していただける限定キャンペーンをご希望の方はお急ぎください。)

受験料、認定証書発行費用、認定育成者ガイドライン、認定校登録
認定校
申込費 20,000円(税込)
受講資格 ロースイーツパティシエ全カリキュラム受講済の方
ガイドライン内容 1.認定スクールになったらできること
  1-1.資格取得講座
  1-2.体験販売
  1-3.販売

2.認定校になるために必要なこと

3.発生する費用の取扱について(テキスト代)

4.講座開催に向けて
  4-1.体験会・体験講座の開催&告知
  4-2.資格取得講座の開催&告知

5.スイーツ販売に向けて(保健所の許可、販売価格、マークの提示)

6.本部との関係(サポート、費用負担、仕事依頼)

カシューナッツマイスター講座

カシューナッツの底地からを学べる講座です
植物性のマヨネーズやデコレーションクリームは豆乳や豆腐だけではありません。
カシューナッツでマヨネーズ風、デコレーションクリームも。
全15レシピ学べるリーズナブルな講座だから、お菓子作りする人の基礎知識としても受講をおススメします

コース概要
時間 6時間 × 1日
講師により、2~3時間 × 3日
受講費 15,000円(税込み)
テキスト、材料費、持ち帰りカシューナッツ300gが含まれます
受講資格 どなたでもご受講頂けます
全レシピ15 1.カシューマヨネーズ(風)
2.カシューバター/カシューメープルバター
3.ビーガンチーズ(風)
4.デコレーションカシュークリーム
5.クリームバリエーション(チョコ/抹茶)
6.生チョコトリュフ
7.いちごアイス
8.米粉クッキー(オイル無添加)
9.米粉マフィン(オイル無添加)
10.バナナチョコチップマフィン
11.フルーツムース
12.とろけるプリン(風)
13.カシューナッツキャラメリゼ
14.カリカリシナモンシュガー
15.アップルシナモン米粉パウンド(オイル無添加)
豆知識など 1.なぜカシューナッツは浸水するの?
2.カシューナッツの前処理 浸水vs.加熱
3.生で食べるローフードの魅力
4.ロースイーツ(=ホールフードスイーツ)の魅力
5.カシュークリームバリエーション
6.砂糖の種類について
7.カシューナッツってどんな植物?
8.カシューナッツの栄養①良質な油の宝庫
9.カシューナッツの栄養②ホールフードの魅力
10.日本ヘルシーフードコーディネート協会認定講座一覧
11.プラス+αでロースイーツは広がる
12.ロースイーツを学ぶなら
13.カシューナッツマイスターになるために①
14.カシューナッツマイスターになるために②
15.認定校になるために

テキストイメージ

本校のスケジュール及び申込ははこちらをご覧ください。
近隣に認定校があるかは、こちらをご覧ください。
近くに学ぶ認定校がない方は通信講座のモニターも募集しています。
こちらよりお問い合わせいただくか、スケジュールからモニター希望でお申込みください。

カシューナッツマイスター講座では、認定校制度があります。

認定校になると、
 ※ 資格取得講座
を開催できます。
パートナー紹介欄(リンク)にも認定校として紹介され、Raw&Rawホームページをご覧になった
近郊の方からのニーズにも、答えていくことができるようになります。

認定校を希望の方は、カシューナッツマイスターを受講後、
登録費を収め、一定の基準に合格する必要があります。
その上で認定校ガイドラインに沿って認定校を開講していただけます。

基準などの詳細はこちらよりお問合せください。

受験料、認定証書発行費用、認定育成者ガイドライン、認定校登録
認定校
審査・登録費 20,000円(税込)
受講資格 カシューナッツマイスター受講後、課題提出&合格した方

植物性フラワーケーキマイスター講座

これまでフラワーケーキはバタークリームから作られてきました。
カシューナッツをベースとしたクリームでもフラワーを作ることができます。
華やかな場面のケーキを作り機会が多い方や、オリジナルのケーキ作りに花を添えたい方に受講をお勧めしています。

コース概要
時間 3時間 × 3日
受講費 70,000円(税込み)
ロースイーツパティシエ受講済みの方は35,000円(税込み)
テキスト、材料費、フラワー絞りセット(口金15個、カッブラー4個など)
受講資格 どなたでもご受講頂けます
レッスン1 ・クリームの作り方
・サントノーレ口金
・ロシアンノズルで花絞り
・葉の絞り
を通して、15cmホールケーキを仕上げます。
レッスン2 宿題:クリーム持参
・備品について
・デイジーの絞り方
・薔薇の絞り方
・フリルの絞り方
・つぼみの絞り方
・カスミソウの絞り方
・その他装飾の絞り方
を通して、3つのミニケーキを仕上げます。
レッスン3 ・マム(菊)の絞り方
・スカビオサの絞り方
・パンジーの絞り方
を通して、下記の15cmホールケーキを仕上げます。

ローフードマイスター講座

日本リビングビューティー協会認定のローフードマイスター講座を受講することができます。

2級、準1級、1級とあり、すべて受講できます。
カリキュラムの詳細は、下記の通りとなります。
画像付きで下記表中のリンク(Raw&Raw運営元の料理教室HPへリンク)でもご確認いただけます。

  2級 準1級 1級
受講時間 4時間 × 2日 6時間 × 2日 6時間 × 2日
受講費 37,800円(税込) 59,400円(税込) 59,400円(税込)
2級~1級までの一括申し込みで140,400円(16,200円割引)
準1級~1級の一括申し込みで110,000円(8,800円割引)
詳細
(料理教室サイトへ)
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※検定費用別途(2級:5,400円 準1級、1級:10,800円)。
 1級まで取得をお考えの方は、2級、準1級の検定はパスできます。

ローフードパティシエ講座

日本リビングビューティー協会認定 のローフードマイスター講座を受講することができます。

2級を受講できます。その上級はプロコースとなり、本部主催の講座に参加する必要があります。 カリキュラムの詳細は、下記の通りとなります。
画像付きで下記表中のリンク(Raw&Raw運営元の料理教室HPへリンク)でもご確認いただけます。

  2級
受講時間 5時間 × 5日 + 2時間
or
7時間 × 3日
受講費 108,000円(税込)
詳細
(料理教室サイトへ)
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Raw&Rawブランドは2017年1月にオープンし、少しずつ取り扱い店舗を増やしていきます。
卸販売先や一緒にRaw&Raw商品を生み出すプランナーも募集しています。 詳しくはこちらをご覧ください。